（一）人員素質(zhì)控制

學校食堂是學校正常運行的重要方面，必須選派道德良好，業(yè)務(wù)素質(zhì)高，責任心強的同志參與管理，并根據(jù)各崗位的性質(zhì)和要求，選擇不同的人到合適的崗位工作。同時對所有人員進行培訓和后續(xù)教育，確保各崗位人員都有足夠的勝任能力。

（二）崗位設(shè)置控制

學校應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模大小，合理設(shè)置崗位，加強關(guān)鍵崗位的管理，對不相容崗位實行牽制制度和輪崗制度。設(shè)立食堂總賬和出納，總賬和出納嚴禁一人擔任。采購、審批、付款人員不得為同一人，采購和驗收人員必須分離。

（三）收費業(yè)務(wù)控制

中小學食堂代收學生的伙食費等，應(yīng)開具財政部門統(tǒng)一印制的票據(jù)，嚴禁使用不合法票據(jù)。開具收據(jù)時，應(yīng)填明班級、姓名、項目和標準。該項收人是食堂為師生代管的資金，要及時繳存食堂銀行賬戶，不得以個人名義存人個人存折。收費和記賬必須由兩人完成，不得由一人擔任。

（四）采購業(yè)務(wù)控制

中小學食堂主要原材料要以公開招標方式確定定點供應(yīng)商。建立和完善物資采購內(nèi)部控制制度，學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須定期輪換。規(guī)模較大的學校可實行多人參與采購，或?qū)嵭袌F體采購，集中配送。要建立物資采購驗收制度，指定專人對采購的原材料進行檢查和驗收，確保質(zhì)量合格、數(shù)量相符。

（五）付款業(yè)務(wù)控制

中小學食堂付款手續(xù)必須齊全，要有審批，證明，經(jīng)辦、驗收 4 個人共同簽字確認方可付款。采購款項原則上直接支付給供貨商，采購人員不直接負責付款，經(jīng)手現(xiàn)金。如果確實需采購人直接付款，則付款人和采購單的填制人必須分離。

（六）成本核算控制

中小學食堂成本核算應(yīng)堅持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為準，不包括各項財政投入的固定資產(chǎn)折舊。學校食堂應(yīng)根據(jù)實際情況，科學合理的確定伙食成本結(jié)構(gòu)比例，規(guī)范食堂承包成本核算，加強成本分析，與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學�；锸迟~中列支。中小學食堂作為服務(wù)師生、保本經(jīng)營的一項公益性服務(wù)項目，已成為學生、家長、社會關(guān)注的焦點。學校必須統(tǒng)一思想認識，加強食堂內(nèi)部控制，提升財務(wù)管理水平，合理使用好學生的每一筆伙食費用，使中小學食堂辦成真正讓師生滿意、家長滿意、社會滿意的公益性食堂。